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牛肉烩馍的制作材料：
锅馈（即锅盔）500克，牛肉鲜汤适量，熟牛肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油
牛肉烩馍的小吃介绍：
牛肉烩馍是开封特色小吃。羊肉烩馍系由牛肉烩馍演变而来。相传，当年赵匡胤穷困潦倒的时候，一次在街上饥饿难忍，在身上摸出两块干馍，因为太干没法下肚，恰好路边有一家牛肉铺正煮牛肉，便上前讨了一碗肉汤泡了馍，狼吞虎咽地吃了起来，吃得他浑身冒汗，精神倍增。数年后，赵匡胤当上了皇帝。一次外出巡视，路经当年的那家牛肉铺，铺中正在煮肉，香味四溢，使他想起数年前讨肉汤泡馍的情景，便令人停下来，叫店主再来一碗牛肉泡馍，这下可忙坏了店主，因为小铺不卖馍，马上做来不及，用啥泡呢？店主灵机一动，立刻叫老婆烙了几张面饼，但又怕皇帝吃出味来，便把馍掰碎烩了烩，烩后还放上几大片牛肉，精心加了调料。赵匡胤吃后，大为赞赏，连声称赞。......
教您牛肉烩馍怎么做，如何做牛肉烩馍才好吃：
1、将锅馈掰成大筛子丁，熟牛肉切成小块，香菜切成马牙段。
2、锅内添入牛肉鲜汤，把掰好的锅馈倒入（热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅）；开锅后将粉条（丝）和切好的熟牛肉放入烩制，并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。
牛肉烩馍制作要领
烩制时时间不宜过长，以免烩馍失去筋韧。